essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Bärlauch

BROTKLAPPE, WEIMAR

SÜSSES STANDARDWERK

Hamms Küchenleben • Alles außer HEFETEIG, lautet das Credo unserer Kolumnistin. Denn der ist ihr offenbar feindlich gesinnt. Doch Rache ist süß …

Wenn Sie mal in NEW YORK sind, sollten Sie

MAGAZIN: TISCH

Guten Morgen • Waffeln zum Frühstück: Besser geht's kaum. Doch unser Koch legt noch einen drauf: Mit Erdnussbutter im Teig und einem Topping aus Mascarpone-Creme macht er das süße Glück perfekt

Lässig mit Essig

Stärker im Team • Wie kommt man ohne familiäres Weingut im Rücken zum eigenen Wein? Jan-Philipp Bleeke setzt auf das Konzept der „Solawi“

Bens Beste • Ostern greift unser Getränke-Redakteur auch mal beherzt zum Eierlikör. Darüber hinaus stehen bei ihm mineralische Weine vom Ätna, Grain Whisky aus Baden und edles Tonic Water hoch im Kurs

Grüße von der Küste • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 93. FOLGE: KRABBENSALAT

Mit Lachs und Laune • Für unsere bunt gedeckte Tafel räuchern wir Lachs und kochen Kräutersuppe, backen Hackbraten, Trüffel-Omelett und süße Möhren-Tarte, verstecken zartblättrige Ostereier und mixen einen After-Dinner-Drink für die Großen. Wenn das kein Fest wird!

Alles so schön bunt hier • Frühlingshafte Accessoires und Tableware in Pastell schmücken die fröhliche Ostertafel. Unsere 14 Styling-Tipps zum Bestellen

Roll on! • Flach geklopftes Wickelfleisch mit Würzfüllung, das geht auch raffiniert: Wir füllen Kalbfleisch mit gemischtem Hack, Rind mit Aprikose, Steak mit grünem Spargel und plattieren vom Huhn das Keulenfleisch — weil's saftiger ist als das Brustfilet

Locker aus der Hüfte • Wir gehen's entspannt an: Zum Auftakt eine Cremesuppe mit Schuss. Zum Hauptgang fruchtig mariniertes Lamm. Und wer bei Spaghetti-Eis schwach wird, kann unserem dekonstruierten Cheesecake zum Schluss nur erliegen

GESUCHT – GEFUNDEN: DER BESTE FISCH IN GÖTEBORG • Die Westküste Schwedens ist ein Eldorado für Seafood-Liebhaber und die zweite Heimat unserer Autorin. Sie weiß, wo man beim Essen dem Sonnenuntergang zuschauen kann, wo die besten Saucen zubereitet und die frischesten Austern serviert werden. Und auch ihren ganz persönlichen Favoriten verrät sie uns

7 Tage, 7 Teller • Eine Handvoll Rucola oder Kopfsalat, etwas Kresse, Dill oder Kerbel. Bevor der Frühling wieder Frische en gros auf den Teller bringt, peppen wir unsere Alltagsgerichte mit Kräutern und Salat auf. Weil schon ein bisschen Grün Wunder wirken kann

Kein Schwein, nirgends • Oft sind es die kleinen Dinge, die große Freude machen. Für unseren Koch Maik Damerius sind es Gyoza — die würzig gefüllten Teigtäschlein erinnern ihn an seine Zeit in den USA. Statt der üblichen Schweinehack- oder Garnelenfüllung hat er eine köstliche vegane Version mit Wirsing entwickelt

FISCH STILLT FERNWEH • Unser Koch schickt Rotbarsch, Kabeljau und Co. auf große Reise. Ziel: Thailand. Schließlich ist die Küche dort für Frische, Leichtigkeit und spannende Aromen bekannt

Tim Raue in Rio de Janeiro • Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 4. Teil stürzt er sich in den Karneval, kostet Caipirinha mit Cashewfrüchten, entdeckt in der Sterne-Küche neue Aromen und in der Sambaschule einen Bohneneintopf wie aus dem Spaghetti-Western

Mit Seele, ohne Fleisch • Soulfood ist eine Sprache, die auf der ganzen Welt gesprochen wird — zum Beispiel...