essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Wachteleier

3 Fragen an

GÖTTERSPEISE, MÜNCHEN

Hase und Vogel

GUTE FIGUR MACHEN

Guten Morgen • Mit Burgern in den Tag starten – klingt erst mal ungewöhnlich. Doch bei genauerem Hinsehen zeigt sich: Auf den Brötchenhälften stapeln sich altbekannte Frühstückslieblinge

OSTERN WIRD BUNT • Mit zarter Kräuter-Mousse, vollendet geschmortem Rinderbraten oder duftigem Hefegebäck verzaubert unser Buffet große und kleine Gäste. Wie schön, dass wir wieder mal zusammenkommen!

Zarte Stücke • Gekonnt zubereitet, wird Lammfleisch wunderbar mürbe und fein. Unser Küchenchef weiß, wie Karree, Schulter und Keule gelingen – und welche Saucen und Beilagen dazu passen

Die Schmeichler • Unser Weinpaket wartet mit vier italienischen Roten auf, die bei Fleischgerichten aller Art beila figura machen

Jans schnelle Woche • Einfach, aber doch besonders – »e&t«-Koch Jan Schümann weiß, wie man Alltagsküche aufpeppt. Hier serviert er feines Saisongemüse, Pasta, Lachscurry und Kalbsfrikadellen

That's Amore! • Diesmal holen wir einen echten Italiener aus dem Ofen, denn aus Italien kommen die ersten Frühlingsboten: junge Artischocken. Hier gehen sie mit Mozzarella und Tomaten eine genussvolle Allianz ein

TYPISCH SIZILIEN • Wie gut, dass auf der Insel engagierte Menschen leben, die das Erbe der vielfältigen Küche bewahren möchten. Davon profitieren Natur, Produzenten, Köche und alle, die authentische Gerichte aus den besten Zutaten schätzen

FRÜHLING AL DENTE • Hier ist Vorfreude im Spiel: Wir paaren erste Frühlingsboten wie Erbsen, Rhabarber und Möhren mit verschiedensten Pasta-Sorten. Ob kurz oder lang, dick oder dünn – da ist in jedem Fall Musik drin

REINE FORMSACHE

Je mehr, desto besser • Bio-Landwirt Karsten Ellenberg sammelt alte Kartoffelsorten aus aller Welt und züchtet eigene. So macht er die Knolle fit für das Klima der Zukunft und sorgt für Vielfalt auf unserem Teller

Eine Prise Wahrheit • Salz gibt es in zahllosen Varianten und Preisklassen. Dabei wird es streng genommen nur auf drei Arten hergestellt. Für die Ökobilanz ist entscheidend, wie lange es unterwegs ist, bis es in unserem Nudelwasser landet

Worum geht's bei alternativer Schokolade?

3 FRAGEN AN

Saftiger Superlativ • Was für viele Ostern nicht fehlen darf, ist für unsere Redakteurin Anne Streicher das ganze Jahr über ein ständiger Begleiter. Egal, wo sie diesen Möhrenkuchen mitbringt, wird mit Vorurteilen gegenüber veganem Backen aufgeräumt

essen&trinken

Wir sind die Neuen • Kohlrabi, grüner Spargel, Rote Bete – unsere vegetarische Frühlingsküche ist vor allem eines: ein Lobgesang auf all die schönen Gemüse, die es jetzt frisch geerntet auf dem Markt gibt

EINS. ZWEI. THAI! • Eine Kokossuppe mit Shiitake, ein Schweinebauch mit krachender Schwarte, süße Knusperbälle auf frischer Mango und der Aufwand – überschaubar. So macht man mit komplexer Würze im Handumdrehen Gäste froh

Tim Raue in Warschau • Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen in aller Welt. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 16. Teil trifft er Polens ersten Sterne-Koch zum Perlhuhn, nascht Eingelegtes für eine Handvoll Zloty und lernt, dass Bigos Wild sein kann

Möher & Kakao Spiel ohne Grenzen • In unserer neuen Serie paaren wir zwei Zutaten, die auf den ersten Blick gar nicht zusammenpassen. Zum Auftakt verbindet...