essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Stachelbeeren

Gelesen von

LE FLO, BERLIN

Guten Morgen • Wir nutzen die Quadratur des Kreises, lassen cremiges Dressing in jede Ecke des kernigen Schwarzbrots fließen und freuen uns über angewandte Mathematik gleich in der Früh

PERFEKT UNPERFEKT

Vielfalt con Verdure • Die italienische Küche bietet eine Fülle traditioneller Rezepte, die schon immer vegetarisch waren. Wir lassen uns von der Gemüse-Liebe inspirieren und kombinieren Risotto, Ravioli & Co. mit dem Schönsten, was der Frühsommer zu bieten hat

Rubbel die Cuts • Kann man gutes Fleisch noch besser machen? Unser Koch Tom Pingel kann! Mit einzigartigen Rubs aus hocharomatischen Zutaten veredelt er angesagte Schnitte, wie Pluma, Kachelfleisch oder auch Flank und Skirt Steaks. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet — so holen Sie das Beste raus!

Perfekte Begleiter • Das Wochenende steht vor der Tür und unsere marinierten Fleisch-Cuts haben Ihnen Appetit gemacht? Dann setzen wir noch einen drauf und liefern dazu köstliche selbst gemachte BBQ-Sauce, würziges Brot und eine neue Idee für knusprige Wedges

In Sommerlaune • Wir entstauben den Weinkühler und eröffnen die Gartensaison mit eleganten Weißweinen von der Mosel, vom Gardasee und aus Südfrankreich

Die Zeit auskosten • Während die Spargelsaison langsam zu Ende geht, kommt immer mehr heimisches Gemüse auf den Markt. Wir nutzen die Gunst der Stunde und kombinieren die Stangen mit jungen Erbsen, Zuckerschoten, Wildkräutern und Tafelspitz

Dem Kümmel so nah • Auf den Feldern von Marcus Link wachsen Kümmel und Schwarzkümmel, Anis, Fenchel sowie gelbe und braune Senfkörner, aus denen der Landwirt Senf herstellt. Der kommt mit den hausgemachten Fleischspezialitäten in der Gaststätte der Eltern auf den Tisch. Zu Besuch auf einem Bauernhof, auf dem in Kreisläufen gedacht wird

WO DIE LIEBE HINFÄLLT • Man kann sie kräftig würzen und herzhaft kombinieren. Aber Zucker und Milchprodukte sind ihre Seelenverwandten. Also gönnen wir der Erdbeere ihr Lieblingsgespann — mit fruchtigen Kuchen, feinen Torten, zarten Millefeuilles

Grün gewinnt • Von ihrem Lieblingsessen Ceviche aus Südamerika inspiriert, experimentierte unsere Redakteurin Antje Klein mit Gemüse und „garte“ es auf gleiche Weise in der sogenannten Tigermilch. Das Ergebnis: ein exotischer Teller, der als Starter auf ihrer Taco-Party richtig gut ankam

Wir sehen uns in der Küche • Die beste Strategie gegen Einsamkeit ist gemeinsames Kochen, finden die Brüder Philipp Koeppen und Maximilian Voß. In einem Dorf bei Rostock haben sie einen Dorfladen eröffnet, in dem es auch Selbstgemachtes gibt und jeder mithelfen kann, der sich einsam fühlt

Müllers neue Lust • Neben Brotbacken ist auch das Mahlen von Getreide in der eigenen Mühle Trend. Doch wie sinnvoll ist das? Was die Ökobilanz betrifft, schneidet gekauftes Bio-Mehl besser ab. Trotzdem hat Selbstgemahlenes einen entscheidenden Vorteil

Gemüse ganz groß • „Seit Monaten arbeiten wir in der Redaktion an einer neuen Sonderheft-Reihe — nun können wir Ihnen endlich verraten, worum es geht: Mit »essen & trinken veggie« widmen wir uns dem großen Ernährungstrend unserer Zeit und zeigen, wie vielfältig, gesund und köstlich die vegetarische Küche ist. Ein Magazin für Gemüseliebhaber und alle, die es werden wollen.“

Gekonnt kontrastreich • Fantasievoll mit Aromen aus aller Welt kombiniert, tischt unser Koch eine bunte Galerie mit feinstem Saison-Gemüse auf. Sommerfit angerichtet, mal...