essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Karpfen

SAISON–REZEPT

MAGAZIN: GENUSS

MAGAZIN: TISCH

MAGAZIN: KÜCHE

SCHMÖKERN UND SCHLEMMEN • Wir verschenken am liebsten das, was wir selbst gern hätten. Diese Kochbücher zum Beispiel, die schon beim Blättern richtig Laune machen

Guten Morgen • Im Winter darf's morgens gern deftig sein. Unser Vorschlag: Spiegelei, serviert auf einem Bett aus knusprigen Feta-Bröseln. Mit geröstetem Vollkornbrot eine richtig gute Idee

Schön, dass ihr da seid! • Weihnachten ist die Zeit für kulinarische Highlights. Für feine Menüs und üppige Deko. Für einen besonderen Schluck im Glas und ausgiebige Gespräche. Und es bedarf der Planung. Deshalb haben wir Ihnen drei Menüs zusammengestellt — Geflügel ist dabei, Wild und eine vegetarische Auswahl. Ganz viel Freude damit!

Ein ganz besonderer Vogel • Röllchen vom pochierten Schwarzfederhuhn stehen im Mittelpunkt unseres ersten Menüs. Vorweg serviert unser Koch einen offenen Raviolo und als Dessert Milchreis de luxe

So plant unser Koch sein Menü

In freudiger Erwartung • So wünschen wir es uns: Duftiges Soufflé lockt die Gäste an den Tisch, saftiger Rehrücken sorgt für Entzücken und eine feine Espressocreme rundet gesellige Stunden ab. Es ist Weihnachten!

So plant unser Koch sein Menü

Der feine Unterschied • Wo Zweierlei vom Blumenkohl eine Samtsuppe würzt, ein Duett aus Jus und Schaum bunte Bete und Gnocchi bespielt und gestürzter Flan mit Karamell auf spritzig-frische Mango trifft — da herrscht Raffinesse im Detail

So plant unser Koch sein Menü

Mit Schuppe und Schale • Aromenstark, kross gebraten und an der Seite von intensiven Saucen: So schmecken uns Fisch und Meeresfrüchte im Winter am besten. Ob Saibling mit Senfsauce, Pulpo mit Tomaten-Mole oder Kabeljau mit Spekulatius-Kruste — diese Teller taugen alle auch als Weihnachtsessen

Vive les classiques! • Pasteten und Rillettes gehören zu den großen Klassikern der französischen Charcuterie. Getrocknete Früchte machen unsere drei Varianten mit Ente, Reh und Kaninchen zu einem salzig-süßen Vergnügen

Wohlig wärmend • Gleich drei italienische Rotwein-Klassiker versammeln sich in unserem Weinpaket: apulischer Primitivo, ein reichhaltiger Appassimento und eine würzige Cuvée aus der Toskana — allesamt eine hervorragende Auswahl für gemütliche Festtage

Maiks schnelle Woche • Die kommenden Festtage im Blick, dreht Kochprofi Maik Damerius seine Alltagsküche jetzt mal auf extralässig. Ob Suppe, Pasta oder Zitronenhähnchen — einfach kann so lecker sein!

IN 80 TELLERN UM DIE WELT • Die Aufgeschlossenheit einer Stadt spiegelt sich auch in ihrer Kulinarik. Auf nach Frankfurt, wo zwischen japanischem Omakase und französischer Haute...