essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

Guten Morgen • B wie Brombeer, Brioche und Brie - gemeinsam geben sie ein sinnliches Trio, das fürs morgendliche Gleichgewicht aus süß und herzhaft sorgt

Pasta la vista! • Carbonara, Arrabbiata oder al ragù kommen Ihnen bekannt vor? Schon möglich. Aber so, wie hier serviert, kennen Sie sie sicher nicht. Mit ausgewählten Nudelsorten, sonnenreifem Gemüse und feinen Kräutern verpassen wir Pasta-Klassikern einen spätsommerlichen Twist

Dasselbe in Grün? • Dafür sind unsere vier Veggie-Teller viel zu abwechslungsreich! Wir servieren italienisch inspiriertes Soulfood, Asia-Gemüse mit Wumms und eine ziemlich erfrischende Suppe

Jens' schnelle Woche • Hier gibt es Abwechslung auf Rezept: Frikassee, Fisch, Flammkuchen, eine Suppe und drei Ofen-Hits hält unser Koch für Sie parat. Alles andere als langweilig!

ÜBERRASCHEND AUSGEFALLEN • Wer beim Engadin nur an St. Moritz denkt, verpasst die stillen Stars, die man im schönen Schweizer Kanton Graubünden findet. Eine Geschichte übers Abgeschiedene, die Weltoffenheit und die hohe Kunst, die Küche im Dorf zu lassen

Ganz schön goldig! • Außen zart, innen voll pfeffriger Würze: Pfifferlinge gehören zu den köstlichsten Schätzen des Spätsommers. Und phänomenal vielseitig sind die feinen Waldpilze obendrein: Wir servieren sie deftig zu Schnitzel und Pasta, überraschend asiatisch und wunderbar pur mit Baguette und Salat

Dem Atlantik so nah • Aus Portugal brachte »e&t«-Koch Maik Damerius die Idee für sein Menü mit. Wie dort typisch, kombiniert er bodenständige regionale Zutaten und entwickelt daraus seine Hommage an Land und Meer

Große Klappe • Dass sich Pizza ganz neu definieren lässt, beweist die Idee unseres Kochs Maik Damerius: Er serviert den extralang gereiften und luftigen Hefeteig solo gebacken als Sandwich. Damit schafft er reichlich kreativen Freiraum für üppigen Belag

Wind of Change • Der Reeder Cornelius Bockermann transportiert fair gehandelte Waren mit einem Zweimastschoner über den Atlantik. Auf diese Weise möchte er unser Umweltbewusstsein für die Auswirkungen der Globalisierung schärfen

Worum geht's bei der Online-Direktvermarktung?

Besser abschneiden • Das wichtigste Werkzeug in der Küche ist das Messer. Ob aus Stahl oder Keramik, mit Holz- oder Plastikgriff — die Ökobilanz ist am besten, wenn man ein Messer „made in Solingen“ kauft und es vorher in die Hand nimmt

Königliche Audienz • Die Japaner nennen sie Fleischpflanze. Man kann Vieh mit ihr füttern (für Fleisch). Man kann sie zu Tofu verarbeiten (als Fleischersatz). Unsere Redakteurin Inken Baberg entdeckte die Vorzüge der ganzen Sojabohne — als smarter Eiweißlieferantin in einem schmackhaften asiatischen Gemüsesalat

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Von Korn und Kolben • Sonnengelb, knackig und schön süß: Jetzt zeigt Mais, was in ihm steckt. Wir servieren ihn im Ganzen gegrillt oder klein geschnitten, lässig als Streetfood oder edel zu Lammkarree und Kaisergranat. Fünfmal anders, immer gut!

Feuer & Flamme • Zwei, die zusammengehören: unser fruchtigsäuerlich-scharfer Drink und Tortilla-Chips mit Dip

Was Marion mag • Unsere Getränkeexpertin feiert den Spätsommer mit Bier aus München, Verjus aus Hamburg und Eistee aus Frankfurt. Nur für den Wein macht sie einen kleinen Abstecher nach Österreich

Kulinarische Botschafterinnen • Weil die Kultur Irans zu oft von Politik und Religion überschattet wird, möchten die Zwillinge Sahar und...