essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

SAISON Queller

MAGAZIN: GENUSS

MAGAZIN: TISCH

MAGAZIN: KÜCHE

SCHMÖKERN & KOCHEN • Von Weltküche bis zum literarischen Schmankerl — sechs Neuerscheinungen, die uns gut gefallen haben

Guten Morgen • „Noch ’n Toast, noch ’n Ei ...“ etwas geriebenen Käse dazu, in der Pfanne stocken lassen und ab aufs geröstete Frischkäsebrot. „Kinder! Frühstück!“

Huhn à la franÇaise • Premiumgeflügel hat in Frankreich einen Namen. Wir führen die Tradition fort — mit Coq au vin und Terrine, Ragout und Poularden-Steak, knuspriger Brust und saftigen Keulen von Bressehuhn, Perlhuhn, Schwarzfederhuhn sowie Maishähnchen erster Güte. Acht herrliche Rezepte

Zeit für ein Bündnis • Er lässt sich kochen, dämpfen, rösten und braten: Spargel ist zweifellos ein Alleskönner. Doch erst in Begleitung fängt er an zu glänzen. Deshalb stellen wir ihm geschmackvolle Partner an die Seite — von Fjordforelle bis Zicklein

Eine gute Partie • Zu unseren Rezepten mit Spargel gehören unbeschwerte Weine. Wir haben Ihnen eine fruchtig-frische Auswahl aus Deutschland zusammengestellt

Frischer Nordwind • Lässig, schlicht und gleichzeitig elegant — diesen Spagat meistert die skandinavische Küche mit Bravour. Unser Koch lässt sich von der nordischen Coolness inspirieren: Er serviert kurz gegrillte Makrele, feines Rib-Eye-Steak und ein ziemlich überraschendes Parfait

Fränkische Aura • Wenn Alexander Herrmann von der Feinkostkammer Deutschlands spricht, dann meint er damit Franken. Sein Sterne-Restaurant ist der beste Beweis dafür. Gut 90 Prozent der Zutaten stammen aus der Region. Ein Besuch bei einem Team, das das Thema Regionalküche neu denkt

Dem Sommer entgegen … • Pasta mit zartem Spinat, knusprige Feta-Törtchen, gefüllte Asia-Nudeltaschen oder Salat mit Rhabarber und Ei — so genussvoll vegetarisch stimmen wir uns auf die kommende Saison ein

Aller guten Dinge • Eine gelungene Bowl braucht dreierlei, findet unsere Redakteurin Anna Floors: eine Sattmacher-Basis, ein Gemüse-Topping und dazu ein Knaller-Dressing. Für ihre asiatisch inspirierte Variante nimmt sie Udon-Nudeln, Mangold und Miso-Sauce. Das Ergebnis: frisch, farbenfroh und fix gemacht

Schau mal, was da wächst • Löwenzahn, Brennnesseln, Vogelmiere: Der Spreewälder Peter Franke sammelt und verarbeitet sogenanntes Unkraut. In Seminaren bringt er anderen Leuten den richtigen Umgang damit bei — und belebt so uraltes Kräuterwissen wieder

Wie geht es weiter mit Vertical Farming?

Eine Zeitreise

Charmante Verwandte • Mit nur wenigen Handgriffen, lässig und ohne kneten, lässt sich diese ligurische Pizza-Variante zubereiten. Dank langer Reifezeit gelingt der üppige Boden der Focaccia dennoch unvergleichlich locker und überzeugt mit tollem Aroma

Maiks schnelle Woche • In nur 35 Minuten jeden Tag ein tolles Gericht auftischen? Dank cleverer Ideen eine Kleinigkeit für »e&t«-Koch Maik Damerius. Wir freuen uns auf frühlingshafte Pasta, feinen Fisch, Waffeln und Steak

Hallo Frühling! • Salatgurke, Apfel, Limettensaft, Gin und Wermut verschmelzen zu einer Bowle, die so erfrischend schmeckt und aussieht wie das Grün im Mai

Was Marion mag • Die Weinszene in Portugal boomt. Grund genug für unsere Getränkeexpertin, einmal quer durchs Land zu reisen. Sie hat energische Winzer getroffen und zahlreiche Weine probiert. Ihre Favoriten stellt sie hier vor

Aufs Korn genommen • In unserer neuen Serie paaren wir zwei Zutaten, die auf den...