essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

MAGAZIN: GENUSS

Jetzt wird's Ernst • Trockene Weine sind heute Standard, mit SÜSSEM WEIN will niemand mehr etwas zu tun haben - zumindest offiziell, meint unser Kolumnist

MAGAZIN: TISCH

MAGAZIN: GESUND

MAGAZIN: KÜCHE

Guten Morgen • Ein süßes, nussiges Dukkah-Topping mit getrockneten Beeren und Blüten ist der kernige Clou. Als hätten die Küchlein mit dem malzig-süßen Dreh darauf gewartet

Süßer Selbstbetrug • Kein Platz mehr für ein Dessert, für einen kleinen Drink aber schon? Dann ist unser Affogatini genau richtig. Von der Extraportion Vanilleeis im Glas muss ja niemand erfahren

Wein an der Piste • In Südtirol werden Skilehrer zu Weinbotschaftern geschult. Mit dabei ist Markus Valentini, der als Hüttenwirt genau weiß, wie gut sich beides verbinden lässt

Bens Beste • Im Winter träumt sich unser Getränke-Redakteur in die Ferne. Rotwein und Amaretto tragen ihn nach Italien, ein bittersüßer Aperitivo nach Mallorca, und mit einem Weizenbier geht es in Gedanken direkt ins bayerische Wirtshaus

Eine Schale Wholgefühl • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 92. FOLGE: MILCHREIS

Was machen Sie denn da, Herr Bülow?

Spiel mit der Vielfalt • In einem gelungenen Eintopf verbinden sich die unterschiedlichsten Einzelteile zu einem köstlichen Ganzen. Acht Paradebeispiele, von federleicht bis üppig-deftig

Eine Frage der Ästhetik • Frarzosen können es einfach: aus feinen Zutaten feinste Speisen machen, die alle Sinne adressieren. »e&t«-Koch Tom Pingel ist kein Franzose. Aber sein Steinbutt mit Kartoffelschuppen ist wunderschön - stilecht eingebettet zwischen Beef Tatar de luxe und Creme brûlée nouveau

MIT WEITSICHT • Immer mehr Gastronomen beweisen, dass nachhaltiges Arbeiten und gutes Essen sich aufs Köstlichste ergänzen. Wir stellen sieben spannende Konzepte aus aller Welt vor

Fast schwerelos • Gute Fette, wertvolle Bitterstoffe und Vitamine - wir setzen auf Rezepte, die es in sich haben und guttun: Huhn mit Pickles, gedämpfter Wolfsbarsch, Lachs im Grünen, Teigtaschen mit Aubergine und ein Schwarzwurzel-Starter mit dem Zeug zum Hauptgericht

Wald-und-Wiesen-Wein • In kaum einem Weinberg zirpt, raschelt und zwitschert es so laut wie auf Chateau Anthonic in Moulis-en-Médoc im Bordelais. Winzer und Forstwissenschaftler Jean-Baptiste Cordonnier setzt auf das landwirtschaftliche Konzept der Agroforstwirtschaft, um seine Weinberge auf natürliche Art gegen die klimatischen Herausforderungen der Zukunft robust zu machen

Viele wünschen sich mehr Tierwohl und Transparenz beim Kauf von Fleisch. • Bringt die neue Kennzeichnung Klarheit?

Rolle rückwärts • Backpapier zu verwenden ist zur Selbstverständlichkeit geworden. Doch ist es auch ökologisch sinnvoll? Fakt ist, dass das Einwegprodukt Chemikalien enthält. Auch Silikonbackmatten schneiden beim Check schlecht ab. Die umweltfreundliche Lösung ist einfacher als gedacht

In neuer Besetzung • Die Sauce der Saucen kochen und dabei Hackfleisch gegen Hülsenfrüchte tauschen - klingt erst mal ambitioniert. Doch der Versuch glückt, wenn man sich am Original orientiert und gleichzeitig offen für Veränderungen ist, findet unsere Redakteurin Anna Floors. Ihre Linsen-Bolo zeigt: Mut tut gut!

Klein, stark, schwarz • Sie wachsen im deutschen Wattenmeer, in Nordund Ostsee, im Pazifik, Atlantik und Mittelmeer. Ihre Herkunft bestimmt Geschmack und Größe. Kleine französische Bouchot-Muscheln sind besonders fein und...