essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Steckrüben

HALLESCHES HAUS BERLIN

SCHICKE SCHNITTSTELLEN

GRIFFE AUS GLAS

Guten Morgen • Kalte Küche bei voller Belegung: Wie man mit drei herzhaften italienischen Ideen im Handumdrehen das charakteristische Loch im knusprig-weichen Hefebrötchen stopft

Eine Portion wärme, bitte! • Nichts ist wohltuender als ein dampfender Teller mit Eintopf. Dafür bedarf es nur ein paar weniger Handgriffe und ausgewählter Zutaten, den Rest übernehmen dann Topf oder Bräter. Heraus kommen kräftige Brühen, mürbes Fleisch und ganz viel Aroma. Acht heiß geliebte Empfehlungen

Kunst am Körnchen • Der perfekte Risotto ist schön cremig und hat dennoch Biss. Unser Koch Jan weiß, wie das gelingt. Mit Lachs, Poularde und Pilzen setzt er seinen Kreationen noch die Krone auf — und selbst Reste veredelt er aufs Köstlichste

Maiks schnelle Woche • In Vorfreude auf den Frühling kreiert unser Koch Maik Damerius herrliche neue Rezept-Ideen für sieben unkomplizierte Tage. Im Fokus viel frisches Gemüse, aber auch Muscheln und zartes Hähnchen

Einen guten Schnitt voraus • Profis wissen, es ist der besondere Zuschnitt, der kurzgebratenes Fleisch zur Delikatesse macht. Hier präsentieren unsere Köche ihre fünf Lieblings-Cuts für Filet, Steaks und zarte Rückenstücke

AUF DER SONNENSEITE • Was Meran und Bozen können, kann Brixen schon lange. Die älteste Stadt Tirols bietet hervorragende Restaurants unter Laubengängen, ein eigenes Craft Beer und zum Frühstück Hefehörnchen, die zu Recht Gipfelen heißen

Den Blickwinkel ändern • Durch den Verkauf von Lebensmitteln aus Krisenregionen wie der Ukraine möchte das Unternehmen Conflictfood unsere Aufmerksamkeit auf die Menschen vor Ort lenken. Den dortigen Produzenten bietet sie dadurch eine wirtschaftliche Perspektive

Versteckter Einfall • Als unser Koch Jürgen Büngener seine Nichte in Berlin besuchte, schuf er kurzerhand eine vegane Variante seiner Lieblings-Ravioli. Und das mit hervorragendem Ablenkungsmanöver: knallpinke Sauce, die Laune macht

Brauchen wir ein offizielles Klima-Label?

Klimaschonend einkaufen: So klappt es

Sauber! • Spülen zählt nicht unbedingt zu den Lieblingsarbeiten im Haushalt. Auch deshalb besitzen die meisten Haushalte eine Spülmaschine. Doch wie umweltfreundlich ist die maschinelle Hilfe? Würde sie bei einem ökologischen Vergleich mit dem Handspülen gewinnen?

Vegetarische Volltreffer • Oft reichen ja kleine Kniffe, um Gerichten den letzten Schliff zu verleihen: Unsere Köchin peppt ihre Gemüseküche mit würzigen Saucen, fruchtigem Kompott und spannenden Toppings auf

Im neuen Format • Kaum zu glauben — Pizza geht auch ohne Ofen! Unser Koch Maik Damerius frittiert die Böden einfach knusprig-luftig in der Pfanne. Noch heiß belegt er sie dann mit zartschmelzendem Käse und Schinken. Ziemlich genial!

DOPPELT HÄLT BESSER • Vom Guten kann man nicht genug haben: Unser Süppchen zum Einstieg betört würzig und mit „double cheese“. Danach servieren wir gleich zwei saftige Bresse-Hühner aus dem Ofen. Und wer bei Zabaione mit Kaffee-Eis nicht nachnimmt, kennt keine Versuchung

Tim Raue in St. Moritz • Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen in aller Welt. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 15. Teil beschnuppert er Kaviar, vergleicht Bündner Fleisch mit Bündner Schinken und findet auch im mondänen Wintersportort Dinge, die man nicht kaufen kann

Kulinarische Fertigkeiten •...