essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

Guten Morgen • Schokoladig, knusprig, fruchtig: Wer gern süß in den Tag startet, wird den gebackenen Porridge mit Kakao und Rote-Beeren-Beilage lieben. Am besten ofenwarm genießen!

MAGAZIN: TISCH

3 vegane Alternativen

KJEKS, HAMBURG

Unter der Sahnehaube • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 91. FOLGE: HEISSE SCHOKOLADE

MAGAZIN: KÜCHE

Was machen Sie denn da, Herr Feichtinger?

Einer geht noch • Der Negroni sbagliato („falscher“ Negroni) erlebt eine Renaissance. Da er auch in der alkoholfreien Variante überzeugt, lässt er sich gut über den ganzen Abend trinken

Im Kraut liegt die Kraft • Pflanzenheilkundlerin Annika Krause hat es mit ihrem Unternehmen „kruut“ geschafft, regionale Wildkräuter cool zu machen - mit altem Wissen, Kreativität und Sauerhonig

Bens Beste • Zum Jahresbeginn lässt unser Getränke-Redakteur den Alkohol weg - was noch lange nicht heißt, dass er auf Kellerbier, Riesling oder Spritz verzichtet. Limonade mit Anspruch und bayerischen Gerstentee gibt es obendrauf

Ernte gut, alles gut • Auch der Winter hat seine Gemüse-Stars: Kohl, Rüben und Bittersalate bringen Frische und Farbe auf den Teller und haben obendrein wohltuende Inhaltsstoffe im Gepäck. So kommen wir mit Rosenkohl-Hähnchen-Pie, Rote-BeteTagliatelle, Wurzel-Tempura und Wirsing-Lamm-Rouladen ebenso gesund wie genüsslich durch die kalte Jahreszeit

Die helle Freude • Nichts hilft zuverlässiger gegen winterliches Fernweh als eine Taco-Party! Dafür backen wir sogar die Tortillas selbst. Gefüllt werden sie nach Lust und Laune - mit BBQ-Chili oder Pulled Chicken und köstlicher Salsa. Vorweg gibt’s stilecht Biercocktail und Lachs-Ceviche

So plant unser Koch sein Menü

Das Glück ist al dente • Nichts streichelt die Seele im Winter sanfter als ein dampfender Teller Pasta. Zeit also für ein paar neue Kombinationen - etwa Rigatoni mit Wildschweinragout, Orecchiette mit Tigerbohnen und Spaghetti mit Grünkohl

Gemüse mit Wirgefühl • Zu einer Koch-Session in der »essen & trinken«-Küche brachte der weltweit erfolgreiche Kochbuchautor Yotam Ottolenghi seine Kollegin Noor Murad mit. Beim Kräuterhacken und Röstiwenden plauderten sie über ihr neues Buch, überraschende Würzkombinationen und Teamgeist

Unter Köchen • Auch wenn sich »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer und sein Kollege Maik Damerius als Gastgeber vornehm im Hintergrund hielten, ließen sie sich von ihren Gästen inspirieren und steuerten zwei weitere Toppings für die Rösti bei. Quasi eine kulinarische Kooperation zwischen der Ottolenghi Test Kitchen und der »essen & trinken«-Küche

DIE IM DUNKELN • Man sieht sie nicht, ihre vielen Vorzüge. Holen wir die Schwarzwurzel aus dem Schatten des Spargels! Zu Kalb und Salat, Huhn oder Hotdog - mit Nussigkeit und zarter Würze zeigen die Stangen, was in ihnen steckt

7 Tage, 7 Teller • Heißa, es ist Fastenzeit! Unsere Feta-Auberginen, Lammkoteletts und Dinkel-Pfannkuchen bleiben unter 570 Kilokalorien. Haselnuss-Risotto, Maronensuppe, Flammkuchen und gebackener Skrei sind derweil eine gute Basis - für den Verzicht an einer anderen Stelle

Trojanische Stulle • Viele vegane Gerichte sind in sich so perfekt abgestimmt, dass sie sich auch überzeugten Fleischfans unterjubeln lassen ohne dass diese etwas vermissen. »e&t«-Koch Jens Hildebrandt liefert mit seinem veganen Liebling den besten Beweis dafür und gibt nebenbei noch einen Einblick in seine Backstube

Das sind die Neuen in Berlin • Trotz des Lockdowns...