BEEF

"BEEF! – das ist das erste Kochmagazin für Männer. Edel, informativ, klug und humorvoll. BEEF! liefert seinen Lesern anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte; Spezialwissen über Zubereitungstechniken und die besten Lebensmittel sowie fundierte Hintergrundgeschichten über Koch- und Essgewohnheiten aus aller Welt. Außerdem zeigt BEEF!, was Männer in der Küche lieben: die schönsten Tools von der stählernen Espressomaschine bis zum handgeschmiedeten Messer

Das Magazin steht für einen hohen Qualitätsanspruch, außergewöhnliche Rezepte, eine einzigartige Bildsprache und mitreißende Reportagen. Es liefert anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte sowie Expertenwissen über Zubereitungstechniken."

GESAGT

GEFRAGT

GETRUNKEN

GEFISCHT

GESCHÄTZT

GEZEICHNET

GEKOSTET

GEROLLT 1

GEROLLT 2

GEROLLT 3

GELUNGEN

GEPFEFFERT

GEPAART 1

GEPAART 2

GERETTET

ABGEHANGEN

AUS DEM BAUCH HERAUS • LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN: DAS FLANK STEAK AUS DEM BAUCH DES TIERS HAT ES UNS SO SCHWER ANGETAN, DASS WIR GLEICH VIER DAVON ESSEN – VOM SIMMENTALER, VOM BISON, VOM SCHWEIN UND VOM US-RIND. PASST SCHON!

RASSE STATT MASSE • ITALIEN → AUF SARDINIEN HAT EIN METZGER EINEN NEUEN SINN IN SEINER ARBEIT GEFUNDEN: MIT HERZBLUT KÄMPFT WALTER VIVARELLI FÜR DEN ERHALT AUSSTERBENDER RINDERRASSEN

ZUKUNFT DER ERNÄHRUNG FOLGE 10 DAS KALBFLEISCH-SYSTEM • GEBOREN, GEMÄSTET, ZUM SCHLACHTHOF GEKARRT: DEUTSCHE KÄLBER FÜHREN EIN DASEIN ALS SCHNITZELFABRIK. DOCH ES GEHT AUCH ANDERS – UND MAN KANN DEN UNTERSCHIED SCHMECKEN

ALLE SCHOTEN DICHT! • Noch lieber als unsere BBQ-Gäste füllen wir Paprika ab – mit Kalb, Schweinebauch und Wolfsbarsch. Oder wir machen aus dem Gemüse gleich Gazpacho mit Serrano, Ratatouille mit Lamm oder Ajvar mit Makrele. Genuss in Hülle und Fülle!

BEIN MUSS MAN HABEN • Und manchmal muss man auch das Maul ganz weit aufreißen – besonders, wenn es Monsterkeulen vom Rind, Schwein, Truthahn, Lamm, Hasen und Wildschwein gibt. Aber keine Angst! Bei allem Größenwahn grillen, smoken und braten wir sie mit viel Liebe. Denn: Bein ist unser ganzes Herz!

BÜFFEL VON DER STANGE • Nun aber mal Hack, Hack! Zu Büffel-Spießen tischen wir Peperoni und Ananas vom Grill, Curry-Couscous, Tahin-Creme und Melonen-Chili-Chutney auf! Hackquisit!

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FACHHÄNDLER

Wir grillen drinnen! • Im Steakmaster, dem 700 Grad heißen Backofen von Teka, soll Fleisch kross und saftig werden wie vom Grill. Kann das wahr sein? Ein Selbstversuch

HAND IN SICHT • BEEF! hat alles im Griff: Reh streicheln, Bison massieren, Fisch knacken oder Lamm kneten – sechs Rezepte für echte Handwerker

Versteh Cuvée! • Die verschnittenen Rebsäfte sind uns nicht weinerlei – denn Cuvées sind viel besser als ihr Ruf. Im Idealfall kommt das Abmischen von Sorten, Lagen oder Jahrgängen sogar einer Kunstform gleich

SO TEIG, SO GUT! • Wie gut unsere Laibspeise schmeckt, hängt vom Sauerteig ab. Doch Besuche in einer Großbäckerei und einem Labor für Zusatzstoffe lassen die Grenze zwischen gutem Handwerks- und bösem Industriebrot verschwimmen. Was tun? Am besten setzt man gleich seinen eigenen Sauerteig an!

WHISKEY DER NACHT • WÄHREND DER PROHIBITION WAR NORTH CAROLINA HOCHBURG DER SCHWARZBRENNER UND DES LEGENDÄREN „MOONSHINE“. UND DIE ENKEL DER SCHMUGGLER MACHEN IHN IMMER NOCH...

GENIAL HOCH DREI! • Die Formel für perfekte Spareribs: 3 Stunden Räuchern, 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren. Nach insgesamt 6 Stunden wartet dann unendlicher Genuss!

BEEF!-SOMMERHITS • Wir pfeifen auf den Kontostand und singen sommerliche Lieder, während wir unsere neuen Prunkstücke aus dem...